Koker salt i matlaging

Saltet i dagDet tar først og fremst i matlaging fordi det ikke bare kan forandre smaken av mat, men også har stor betydning for menneskekroppen, siden den er en del av cellene, blodet, galgen og lymfen. Det regulerer også trykket i cellene og vevet, vann og salt metabolisme, syre-base balanse, fremmer dannelsen av saltsyre i fordøyelsesprosessen. Mattsalt brukes som krydder og til tørking av fisk eller kjøtt, salting av lard, grønnsaker, konservering.

Med hensyn til sammensetningen representerer matsalt naturlig natriumklorid i nesten ren form (ikke teller en liten brøkdel av urenheter), som inkluderer 39,5% natrium og 60% klor.

I matlaging er det vanlig å skille flere typer salt, avhengig av urenheter som utgjør deres sammensetning.

1. Spansk salt - brukes mye til salting av sjøfisk, fordi den har gjennomsiktige krystaller av stor størrelse, sakte oppløselig i vann. På grunn av denne egenskapen av salt har marinaden en delikat, jevn og stabil smak, og saltet fisk lagres i tilstrekkelig lang tid siden det ikke er utsatt for forverring og tørking i lang tid.

2. Steinsalt - brukes til salting av pølser, skinke, røkt kjøtt, kjøtt og andre ting. Det har lavt innhold av urenheter og lav fuktighet.

3. California salt - brukes til salting, surdeig, konservering, som det er rent og mykt.

Ifølge behandlingsmetoden er mattsalt også delt inn i flere typer:

1) stor - har den hyggeligste smaken, derfor egnet for tilberedning av noen retter;

2) fint krystallinsk salt - oftest brukt i matlaging;

3) bakken - ikke anbefalt for salting av fisk, ettersom kvaliteten og smaken forverres

4) jodisert - ikke anbefalt til bruk i varme retter (supper og stews), gjær og pickles, fordi det gir dem skarphet og svekker deres sikkerhet.

Natriumklorid oppløses likt i varmtog kaldt vann, og en viss mengde salt er tatt for en viss mengde vann. Her kan vi konkludere med at når du salter, for eksempel grønnsaker, er det ikke nødvendig å fortynne salt strengt i varmt vann, og legger ofte til det ekstra gramet, fordi du bare kan oversale disse grønnsakene, noe som kan føre til negative konsekvenser.

I tillegg, mens du reduserer mengden vann iEn hvilken som helst tallerken (med tanke på dens fordamping) blir noe saltere, siden alt saltet kommer inn i dem. Derfor er de første kursene, frokostblandinger, sauser saltet på slutten av matlagingen, og ikke i begynnelsen.

Salt på en annen måteoljer. Det oppløses i dem i en minimal mengde, derfor, når fisk, grønnsaker eller kjøtt er stekt i olje, kan det saltes så mye du vil, siden overflødig salt i dette tilfellet ikke kommer inn i produktene.

Dermed kan vi konkludere med at det er en regel i matlaging: Væske retter skal saltes på slutten av matlagingen og stekte - i begynnelsen av matlagingen.

Det skal også huskes at salt, som faller i vannet, gir salt varme. Denne egenskapen brukes i matlaging for rask avfrosting av produkter, samt for hurtigkoking av vann.

Uten salt kan menneskekroppen ikkeå fungere fordi den deltar i reguleringen av vannbalanse og med konstant mangel kan det oppstå dødelig utfall. Overdreven bruk av det fører til utvikling av hjertesykdommer, blodårer, nyrer, ledd, samt økt trykk og svekket metabolsk prosesser.

Således bidrar moderat saltinntak til vedlikehold av alle prosesser i menneskekroppen, og fører følgelig til dannelsen av god helse.